糖蒜的正确腌制方法配方

糖蒜的正确腌制方法配方

‌糖蒜的正确腌制方法配方糖蒜的腌制方法有多种，以下提供两种常见的配方及腌制步骤：方法一*：配料：大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，‌红糖1杯半，‌白醋3杯，水2杯，盐1小匙，‌酱油1大匙。‌制作工艺：将大蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。‌将白糖、白醋、盐、水等调料混合调成汁，浇入蒜坛内，再加入酱油，盖严盖，腌制30天左右即成。方法二*：备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。腌制步骤：漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，直至缸八成满，最后上层撒盐，盖好缸盖。倒缸腌渍：腌制时，需进行多次倒缸，使蒜头腌制均匀。淋卤：在每次倒缸后，需将腌出的卤水淋到缸内蒜头表面，腌制和淋卤时间总计为10～15天。晒蒜：将咸蒜头捞出晾晒，每天翻动一次，晒到蒜头为原重的70%时即可。配制调味液：用白醋或红醋及白糖等调料配制调味液，加热至80℃，加入糖搅拌溶解后备用。装坛：将咸蒜装入坛中，加入调味液，使蒜头完全浸泡在调味液里，封好坛口，腌制4个月后即成。腌制时可根据个人口味调整调料的比例，也可以尝试其他不同的腌制方法，以获得更多样化的口感。请注意，腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。