虎皮鸡爪的做法

虎皮鸡爪的做法

‌虎皮鸡爪的做法有多种，以下提供三种不同的做法：空气炸锅版虎皮鸡爪：鸡爪剪掉指甲洗干净，加姜、葱、料酒煮1分钟左右，捞出后放1勺老抽抓匀上色。放入空气炸锅200度烤25分钟，烤好后马上放入冰水中冷泡1小时。将鸡爪倒入锅中，加入姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油，加清水没过鸡爪，煮开后转中小火焖煮30分钟即可。‌油炸版虎皮鸡爪：鸡爪洗净剪去指甲，焯水5分钟后捞出沥干水分。加老抽或红烧酱油搅拌匀上色，锅中倒入宽油，烧至6成热，放鸡爪中火炸至焦干，炸好的鸡爪捞出加入冰水中浸泡2小时以上。另起锅倒少许油，葱姜干辣椒、八角炒香，倒入泡好的鸡爪，加生抽、老抽、蚝油、少许盐糖翻炒入味，加清水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖煮25-30分钟，最后大火收汁即可。‌不油炸版虎皮鸡爪：鸡爪搓洗干净后，焯水并沥干水分。起锅倒油炒化冰糖，炒至颜色变成枣红色后倒入开水，加入鸡爪、葱姜，大火烧开后煮3分钟，然后捞出沥干水分并去掉指甲。起锅倒油，用筷子测试油温，达到适宜温度后下鸡爪，中火炸至鸡爪变干、表面微焦。准备一盆冰水，将鸡爪放入浸泡2小时以上。之后准备调味料如葱姜蒜、干辣椒等，炒出香味后与鸡爪一起焖煮即可。‌这些做法都能制作出美味的虎皮鸡爪，你可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。