肉制品生产许可证审查细则

肉制品生产许可证审查细则

肉制品生产许可证审查细则主要包括以下几个方面：许可范围：包括热加工熟肉制品、‌发酵肉制品、‌预制调理肉制品、‌腌腊肉制品和‌可食用动物肠衣等。‌生产场所管理：企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置生产场所，确保车间布局合理，避免交叉污染，并满足设备设施安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采光与通风及卫生检查的需要。‌设备设施管理：企业应配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施，包括供排水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温湿度监测等。‌工艺流程管理：企业应根据工艺流程合理布局生产设备，防止交叉污染。通过危害分析方法明确食品安全关键环节，制定产品配方、工艺规程等控制措施。‌食品添加剂使用：明确产品在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中的最小分类号，并按照标准使用食品添加剂。‌质量管理体系：企业应建立并执行食品安全追溯制度，如实记录原料采购与验收、生产加工、产品检验、出厂销售等全过程信息，实现产品有效追溯。同时，建立并执行食品安全自查制度，不合格品管理及不安全食品召回制度。‌这些规定旨在确保肉制品的生产安全和质量可控，保障消费者的健康和权益。