冬瓜炖排骨的做法

冬瓜炖排骨的做法

‌冬瓜炖排骨的做法食材准备主料：冬瓜、排骨辅料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、香菜（可选）、枸杞（可选）‌烹饪步骤处理食材：排骨洗净，冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。冬瓜去皮去籽，切成大块或厚片，不宜过薄以免炖煮时易碎。‌葱切段，姜蒜切片备用。‌炒制排骨：热锅冷油，油热后放入葱姜蒜爆香。放入排骨翻炒至表面微黄，可加入少量料酒和生抽提香。‌炖煮排骨：倒入足量开水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟至排骨酥烂。如果使用高压锅，可缩短至15-20分钟。加入冬瓜：排骨炖好后，放入冬瓜块和适量盐，继续炖煮。中大火炖煮约20-25分钟，直至冬瓜透明且入味。如果使用高压锅，则只需炖煮10分钟左右。‌调味出锅：炖至冬瓜熟透后，根据个人口味加入鸡精（或味精）、胡椒粉调味。‌撒上香菜和枸杞点缀，即可出锅享用。‌烹饪技巧焯水去腥：排骨焯水时加入葱姜料酒可有效去除腥味。开水炖煮：炖排骨时加入开水可使汤汁迅速变白，味道更浓郁。‌火候掌握：先大火煮开再转小火慢炖，可使排骨酥烂且汤汁浓郁。‌冬瓜切块：冬瓜切块不宜过薄，以免炖煮时易碎。调味适量：最后调味时盐、鸡精等调料要适量添加，以免过咸。