东坡肘子的做法

东坡肘子的做法

‌东坡肘子是一道具有悠久历史的传统名菜，其做法因地域和家庭而异，但基本原则相似。以下是几种常见的东坡肘子做法：四川当地做法：选猪前膀（肘子）一块约2000克，放入汤锅煮透，剔净骨后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。‌家常做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划开，放入沸水中飞水去血沫。竹篦子放在汤锅底，然后放上猪肘、葱段、老姜块，加入盐、水、少许醋炖到7成熟，放入老抽至炖熟。炒锅烧热放油，放入豆瓣酱、蒜姜末炒香，加入白糖、香油、醋、鸡精、盐、生抽的兑成的汁浇在猪肘上，撒上葱花即可。‌特级厨师做法：主料包括蹄髈1个、冰糖20粒、桂皮1截、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个等。制作工艺包括煮蹄髈、炒糖色、加入香料和调料、小火慢炖、收汁等步骤。霸王肘子做法：主料包括猪前肘1200克、干红灯笼辣椒100克。制作工艺包括褪毛处理、油炸、泡温水中起泡等步骤。东坡肘子的特点是肉质酥烂，味道鲜美，营养丰富。不同的做法体现了不同的风味和技巧，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法进行尝试。