鲍鱼的做法及清洗

鲍鱼的做法及清洗

红烧‌鲍鱼做法红烧鲍鱼是一道色香味俱佳的海鲜菜品，其做法如下：准备材料：‌干紫鲍200克‌老母鸡肉250克净‌火腿25克‌干贝10克‌鱼翅汤100克（或高汤）干贝汤10克‌白糖7.5克精盐5克‌酱油、‌料酒、‌淀粉、鸡油少许‌水发鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉、火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过筛备用。处理鲍鱼：将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。调制汤汁：将100克焖鲍鱼的原汤和鱼翅汤、干贝汤一起放进锅中，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟。调味收汁：加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。鲍鱼清洗方法鲍鱼的清洗方法根据鲍鱼的新鲜程度（鲜鲍鱼或干鲍鱼）有所不同：鲜鲍鱼清洗方法浸泡：最好购买比较新鲜的鲍鱼，买回来后用清水浸一会儿。‌去壳去内脏：打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出并去掉不必要的内脏。鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，注意手部安全。刷洗：用牙刷或干净的刷子把鲍鱼的黑边和粘液刷洗干净。‌鲍鱼壳也要刷洗干净。‌腌制（可选）：清洗干净的鲍鱼可以在上面打十字花刀，加入胡椒粉、姜丝、料酒等腌制10分钟，以去腥。‌干鲍鱼清洗方法冷水浸泡：将鲍鱼泡于冷水中48小时，期间换水二到三次。‌沸水浸泡：取出鲍鱼，用沸水泡一晚，让其自然舒展恢复原状。刷洗去沙：将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙。通过以上步骤，无论是鲜鲍鱼还是干鲍鱼都能被清洗干净，为后续的烹饪做好准备。