啤酒鸭的做法

啤酒鸭的做法

‌啤酒鸭的做法有多种，以下提供两种常见的做法：做法一*：选购一只新鲜的麻鸭，处理清洗干净后剁成大小适宜的肉块。比较肥的地方去除鸭油，鸭油不要扔，放在一旁备用。将肉块放入冷水中浸泡30分钟，泡出鸭肉中的血水后捞出，沥干水分。‌锅中倒入适量的清水，把泡好的鸭肉放入锅中，加入少许料酒或者姜片去腥，大火烧开后撇去血沫，捞出后再次清洗干净备用。将鸭肉中多余的肥油放入锅中，小火熬出鸭油。然后放入姜蒜、辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖，煸出香味。把鸭肉倒进锅中，翻炒至鸭肉表面呈现焦黄的状态。加入适量的生抽、老抽、啤酒，大火煮开后盖上锅盖，转中小火继续炖煮30分钟左右。最后大火收汁，即可出锅。‌做法二*：准备适量斩好的鸭肉，锅中加水，放入鸭肉焯水去除血水和异味，加入适量的葱姜去腥，少许的花雕酒去腥增香。大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟，捞出清洗干净。‌切好生姜、大蒜、大葱、干辣椒等调料备用。锅中加少许油，油热后下入鸭肉煸炒，炒至表皮微黄，炒出鸭油后倒出鸭油。锅中再次加少许油，下入冰糖炒糖色，炒至枣红色后下入鸭肉翻炒上色。然后下入大料炒出香味，加入两罐啤酒，没过鸭肉即可。再加入适量的冰糖、盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味。盖上盖子炖煮三十分钟，把鸭肉炖熟炖入味。然后打开锅盖，挑出葱姜大料，大火收汁至汤汁粘稠后即可出锅。这两种做法都可以做出美味的啤酒鸭，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法。