Simone如何做水煮鱼
的有关信息介绍如下：水煮鱼是一道川菜经典，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩著称。以下是制作水煮鱼的基本步骤：准备食材：草鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，清洗干净。鱼头另吃（如做鱼头豆腐汤）。剩下的鱼身顺着鱼骨片开，取出两片鱼肉，剩下的鱼骨斩段备用。鱼肉依次片下，鱼皮朝下，从鱼尾处下刀，45度角斜切，片好的鱼片放入盆里，加少许盐、清水反复搓洗，直至透明状。腌制鱼片：加入适量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀腌制入味。上浆挂糊后，鱼骨同时加盐搓洗干净至透明，同样腌制入味。准备配料：葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱、尖辣椒备好。还可以加入豆芽、豆腐皮等配菜。烹饪过程：锅中放少许油，油热后放入小料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后放入鱼骨头翻炒均匀，加入清水烧开。开始调味，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油等调料。煮至三分钟左右，把所有配菜煮熟煮入味。改为小火，把鱼片一片一片地放进去，煮至20秒左右即可。最后把鱼片捞出来放入大碗中，倒入汤汁，撒上蒜末、花椒、干辣椒段、白芝麻，浇上滚烫的热油激发出香味，最后撒上葱花即可。如果你想更深入地了解水煮鱼的制作技巧和步骤，可以观看以下视频：
