水煮鱼的家常做法

水煮鱼的家常做法

‌水煮鱼的家常做法如下：准备食材：新鲜草鱼、豆芽、辣椒、花椒、‌姜、蒜、‌葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清等。‌处理鱼肉：将草鱼宰杀清洗干净，去除鱼头和鱼尾，片成鱼片。鱼片的厚度要适中，太厚不入味，太薄则容易碎。将鱼片放入容器中，加入适量的盐、料酒（或啤酒）、淀粉、蛋清等调料，抓拌均匀后腌制30分钟左右。‌准备配菜和调料：将豆芽洗净后焯水至断生，平铺于容器底部。姜蒜切末，葱切段，辣椒和花椒备用。起锅烧油，炒香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、盐、鸡精等调味料，加入清水（或高汤）烧开。‌煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用大火煮开后转小火煮至鱼片熟透。煮鱼片时要注意不要翻动过多，以免鱼片脱浆散开。淋油激香：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入铺有豆芽的容器中。在鱼片上撒些辣椒、花椒、蒜末和葱段，淋上热油激出香味即可。这样一道麻辣鲜香、滑嫩可口的水煮鱼就做好了。整个过程中要注意食材的新鲜度和调料的搭配，以及火候的控制，这样才能做出美味的水煮鱼。