如何制做苏式月饼

如何制做苏式月饼

如何制做苏式月饼

水油皮就是月饼的那一层层酥皮，放糖的目的是让面皮有一丝丝微甜，这样即使是在只吃到皮的情况下，也能提升口感。

1除开水外的材料混合

这里说的中筋面粉，就是平常家里用的面粉；

将面粉、糖、油倒在一个碗里，先不用搅拌。

2倒入开水，迅速搅拌

倒入开水，越烫越好，起到烫面的效果。

倒入后立刻用筷子搅拌，面粉会逐渐成团。

大面团成型后，用手将一些干粉揉进去，使面团揉匀。

不用过分揉面，也不需要醒面，直接将面团分成10份，放在一边备用。

油酥

油酥到的作用，就是用来分割面皮、让面皮达到千层的效果。

1混合材料活成团

将面粉和植物油混合。

可先用筷子搅拌，面和油会逐渐混合成油酥团；之后可再用手揉几下，使其更加均匀。

将油酥也同样分成10份，放在一边备用。

制作酥皮

酥皮的制作分为大开酥和小开酥，这里的方法是比较简单的小开酥。

而小开酥的难点，就是在擀皮的时候，容易出现漏酥的情况。

正常的方法中，如果醒面的时间不够长，就很容易漏；但用这篇文章里的方法，只要水油皮揉匀了，保证面皮不干，就基本上不会漏酥。

1水油皮包油酥

拿出一份水油皮和一份油酥，将油酥当成馅儿，用水油皮将其包起来，形成酥皮面团。

包的方法，可以是把水油皮面团按扁，把油酥放在上面，左手食指和拇指握成圈，将水油皮放在手指圈上；

一边往下按油酥，一边用手指圈往上兜水油皮；这样的包法会比较均匀。

包完的面团，比刚才胖了一圈呀~

2按扁酥皮面团，卷起

将酥皮面团按扁，并轻轻擀成椭圆形；不要太过使劲，以免刚刚包裹的接口破裂，造成漏酥的情况。

捏住窄的一边，将面皮卷起。

3压扁，再次卷起

将卷好的面皮，接口朝上，压扁；

压扁后擀长，再次捏住窄边卷起。

10份水油皮和油酥，都按照1-3步，全部做完。

4中间按压，按扁，擀成皮

拿起一个酥