鱼香肉丝——鱼肉版

鱼香肉丝——鱼肉版

四川人家家户户都腌制泡菜，并习惯用泡的泡辣椒、泡姜来烧鱼，并如法炮制了一系列的菜，如鱼香肉丝、鱼香茄子等，所以鱼香肉丝、鱼香茄子等，里面并沒有鱼的身影，却弥漫着鱼肉美味的记忆。

鱼香更多的是指一种味道和习惯的烹制方法。至于网上最近有一段笑话，说是去饭店吃饭，点了道鱼香肉丝，里面没有鱼，顾客由此而产生强烈的不满。但愿只是一段笑话。龙门阵扯远了哈（龙门阵：川话，即闲聊的意思）。

但什么事情只怕想不到，不怕做不到，今天就来一道鱼肉版的鱼香肉丝......

准备食材：鱼腩肉、红萝卜、竹笋、干木耳、泡椒、泡姜、姜、酱油、醋、蒜、白糖、盐、鸡精、花椒面、淀粉。

鱼腩肉横剖成两大片，剖时顺着鱼骨的位置，使有鱼皮的一片没有鱼骨。再将每一大片切成0.5厘米宽均匀丝，有一骨的一片切丝时不要把鱼骨切断，顺着鱼骨的方向从两根鱼骨的中间切开即可。放人酱油、花椒面，拌匀入味，再加入淀粉，拌匀，放置半小时。

竹笋切成丝；红萝卜去皮，切成丝、干木耳提前泡发，洗净，撕成小块。

泡椒切细，剁碎；蒜去皮，切细，剁碎；姜去皮和泡姜一起切细剁碎。

调汁：在小碗中加，1小勺白糖，1小勺鸡精，1小勺淀粉，15毫升酱油、15毫升醋，再加50毫升水搅匀，均备。

锅内加入食用油，油热后倒入红萝卜，翻炒1分钟，炒熟；再倒入竹笋丝、木耳继续翻炒半分钟，就都熟了，关火。撒入盐、鸡精，翻匀，备用。

在另一口锅内加入食用油，稍多放些，开火。油热后倒入泡椒、蒜、姜、泡姜，炒香。

倒入鱼肉丝，大火快速炒爆至鱼肉丝变色，鱼肉丝就炒熟了。

将炒好的红萝卜、竹笋丝、木耳全部倒入炒好的鱼肉丝中，推匀。

转小火，将调好的汁搅匀，全部倒入锅中，轻轻推动至收汁，关火。装盘。