酱牛肉做法

酱牛肉做法

‌酱牛肉的烹饪步骤主要包括准备食材、腌制牛肉、炖煮牛肉和冷藏入味等步骤。以下是详细的烹饪步骤：酱牛肉烹饪步骤准备食材选用牛腱子肉，因为牛腱子肉带有筋膜，卤制后口感更佳。准备大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料。调味料包括生抽、老抽、料酒、黄豆酱、蚝油、鸡精、盐、冰糖、白胡椒粉等。‌处理牛肉将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水几次，以去除血水。‌泡好后，用牙签在牛肉上扎一些小孔，以便更好地入味。‌腌制牛肉调制酱汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉等调味料混合均匀。将牛肉放入酱汁中，确保牛肉均匀裹上酱汁，然后放入冰箱冷藏腌制4-5小时。炖煮牛肉使用高压锅或普通锅进行炖煮。如果使用高压锅，将腌制好的牛肉和所有调料、酱汁一起放入锅中，加入足够的水（没过牛肉），选择牛羊肉炖煮模式，炖煮35分钟左右。如果使用普通锅，则大火煮开后转小火炖煮1.5小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松扎透。‌炖煮过程中，注意保持水量，避免干锅。‌冷藏入味炖煮完成后，让牛肉在汤汁中自然冷却，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。如果着急食用，至少冷藏2小时左右。切片享用冷藏后的牛肉取出切片，即可享用美味的酱牛肉。通过以上步骤，您可以制作出酱香浓郁、口感紧致的酱牛肉。记得在烹饪过程中注意火候和水量，以及冷藏入味的时间，这些都是影响酱牛肉口感的重要因素。