面皮的做法

面皮的做法

‌面皮的做法有很多种，以下提供几种常见的制作方法：自制面皮：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。‌将面团醒十多分钟后开始洗面，洗面的水留下沉淀三四个小时。沉淀后倒掉上面的清水，用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍。在平盘里刷一层薄薄的熟油，倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，稍凉后可从盘中揭下。在每层蒸好的面皮上刷熟油，防止面皮之间粘连。柔软筋道面皮：准备200克面粉、400克水、两克食盐，把盐放到水里面搅化后，先在面中倒入一半的水搅拌，再加入剩下的水调成像浓稠度的面糊。‌醒面一个小时后，把面糊搅匀，凉皮锣锣上刷一层油，舀入面糊晃均匀后放入烧开的水里，盖上盖子大火煮两分钟。蒸好后放到凉水里面，在上面刷一层油，防止面皮叠在一起的时候粘连，用手轻轻地揭下来即可。擀面皮：500克高筋面粉加入5克的盐、300毫升的水搅拌成面团，醒面20分钟后揉光滑。‌加清水开始洗面，直到最后水变清，面筋抱团，自然醒发40分钟后上锅蒸半个小时。洗出的面浆加入酵母水搅拌均匀，醒发一个晚上后炒面浆，直到面浆成团不粘手。趁热揉面后搓成长条状，分成大小均等的剂子，擀成面皮后上锅蒸8-10分钟。蒸好后自然冷却一个小时再揭开，切成长条状即可。免洗面皮：准备高筋面粉50g、淀粉30g、盐一小勺、水适量，搅拌均匀过筛。‌不锈钢盆刷一层薄油，舀一勺面糊放在不锈钢盆里铺满盆底一层。锅内烧热水，水开冒泡后放入不锈钢盆，盖上盖子煮一分钟左右，煮熟后将不锈钢盆底放入凉水盆中。这些制作方法可以根据个人口味和喜好进行调整，制作出符合自己需求的面皮。