客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法

‌客家酿豆腐是一道具有独特风味的广东客家菜肴，其制作过程涉及多个步骤，确保最终成品外焦里嫩，美味可口。以下是制作客家酿豆腐的详细步骤和技巧：准备食材：需要老豆腐两块、肉末、葱花。酱汁材料包括2勺生抽、2勺豆瓣酱、半碗水。此外，还需要蚝油、酱油、盐等调料用于调味。‌制作肉馅：将肉末与葱花混合，加入蚝油、生抽、盐拌匀，制成肉馅备用。‌处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块，并在每块豆腐中间挖一个小洞，以便稍后填入肉馅。‌煎豆腐：热锅加油，将填好肉馅的豆腐块放入锅中，小火慢煎至两面金黄。调味与收汁：在煎好的豆腐上淋上事先准备好的酱汁，加入少量清水和淀粉水，大火收汁，使酱汁浓稠地包裹在豆腐上。装盘：将煎好并调味后的豆腐装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。注意事项：选择老豆腐或北豆腐，因为它们的质地较硬，更适合夹肉馅和煎制。挖豆腐中心时，动作要轻，避免挖穿豆腐。煎豆腐时，注意火候控制，避免豆腐破裂。通过上述步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出美味的客家酿豆腐。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是一道健康又美味的家常菜。