Simone清蒸鲥鱼
的有关信息介绍如下：清蒸鲥鱼的做法如下：准备食材：鲥鱼、火腿片、香菇片、笋片、熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤等。处理鲥鱼：鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。摆盘：将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上，再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤，盖上猪网油，放上葱段、姜片。蒸制：上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱姜，剥掉网油。将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，最后放上香菜即成。清蒸鲥鱼的特点是色泽多样，银鳞闪烁，鱼肉肥腴鲜嫩，鱼鳞吮之油润，是文人居士肴馔中的名菜。此外，清蒸鲥鱼还有健脾开胃、补虚养身的功效。注意：蒸鱼时间不能过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。吃鱼前后忌喝茶，且冬笋忌与羊肝同食。
