怎样做酸菜鱼

怎样做酸菜鱼

做‌酸菜鱼的步骤如下：准备食材，包括鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜等。鱼可以选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼类。‌处理鱼片，将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后把鱼肉肢解出来，斜刀切成鱼片。鱼片要加入盐、料酒、蛋清、淀粉等调料腌制10分钟左右。准备配菜和调料，将酸菜清洗干净切成大块，泡椒切成段，生姜切片，蒜头剁成蒜蓉。同时准备好盐、鸡精、料酒等调味料。‌烹饪过程，首先起锅烧油，加入生姜、蒜蓉、泡椒爆香，再加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。接着热锅冷油，下入生姜，加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，倒入开水大火煮开，加入炒好的酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白后调味。最后将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用勺子推动使其受热均匀，待鱼片打卷熟透后连汤汁一起倒入铺好配菜的盆中。‌激发香味，在鱼片上撒些葱花、蒜末等，锅中油烧热后浇在调料上面以激发香味。‌这样，一道美味的酸菜鱼就做好了。整个烹饪过程中，要注意食材的新鲜度和调料的搭配，以保证酸菜鱼的味道鲜美。同时，烹饪时间和火候的掌握也是关键，避免鱼肉过火变老或汤汁烧干。