大盘鸡的家常做法

大盘鸡的家常做法

‌新疆大盘鸡的家常做法材料准备*：鸡肉：半只或一只，剁成稍大的块‌土豆：2个，去皮切成滚刀块‌青红椒：各1个，切块‌洋葱：半个，切成三角块干辣椒：适量，切段花椒、八角、桂皮、香叶：适量姜片、葱段、大蒜：适量‌豆瓣酱：1勺‌冰糖：适量料酒、生抽、老抽、盐、‌胡椒粉、‌鸡精：适量制作步骤*：鸡肉处理：鸡肉剁成块后，放入清水中多清洗几遍，去除血水。然后放入大盆中，加入少许白糖、盐、白胡椒粉、料酒和干淀粉，拌匀后腌制。‌焯水：锅中加水，冷水放入鸡块，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮1分钟后捞出，用温水冲洗干净。‌炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成枣红色，放入鸡块迅速翻炒均匀，使鸡块上色。‌调味：放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，然后加入料酒、生抽、老抽调味。炖煮：加入温水，没过鸡块，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮。炖至鸡肉八成熟时，加入土豆块继续炖煮。‌收汁：待土豆炖熟，汤汁浓稠时，加入青红椒和洋葱块，大火收汁至汤汁粘稠，青红椒断生即可出锅。小贴士*：鸡肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出的鸡肉更加鲜美。炒糖色时火候要适中，避免糖色炒得过深导致发苦。炖煮时可根据个人口味调整调料的用量，如喜欢辣味可多加干辣椒。按照以上步骤操作，即可做出一道色香味俱佳的新疆大盘鸡。