结冷胶

结冷胶

### 定义和性质‌‌结冷胶，别名‌凯可胶，是一种由‌葡萄糖、‌葡萄糖醛酸和‌鼠李糖按2：1：1的比例组成的线形多聚糖。它具有耐热、耐酸、对酶的稳定性高等特性。结冷胶不溶于冷水和非极性有机溶剂，但加热后能溶解成透明的溶液，冷却后形成透明且坚实的凝胶。分子结构结冷胶的分子结构由四种单糖（葡萄糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖）按特定比例组成，形成一种线形多聚糖。这种结构使得结冷胶具有独特的物理和化学性质，如耐热、耐酸等。应用领域结冷胶广泛应用于‌食品工业中，作为‌增稠剂和稳定剂使用。它常用于果汁、‌糖果、冰淇淋等食品中，能够改善食品的质地和口感。由于其良好的稳定性，结冷胶在高压蒸煮和烘烤条件下仍能保持稳定，适合用于各种需要稳定性的食品中。安全性结冷胶作为微生物食品添加剂，按照食品要求使用是安全的，不会对人体造成危害。然而，如果摄入过多，可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。