香料调料大全

香料调料大全

### 常见香料及其用途‌‌‌香叶‌：主要用于炖煮肉类、调制卤水、腌制食品，具有增香祛异的作用。‌‌小茴香‌：常用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生等，具有增香添味、除异压邪的作用。‌‌八角‌：被称为“香料之王”，常用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，具有增香去腥的作用。‌‌丁香‌：味道浓郁，常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，具有增香调味的作用。‌‌草豆蔻‌：作为肉制品加工中祛腥、解异、矫味、增香、添味的辅助香料，多与花椒、八角等合用。‌香茅草‌：用于烧烤、海南鸡肉饭、泰式冬阴功汤及卤水等，具有去臊增香的作用。‌‌百里香‌：用于烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物，具有去除异味、增香味的作用。‌‌孜然‌：主要用于烧烤食品，具有香辣味浓郁的特点。‌‌白胡椒‌：常用于腌制、煲汤、炒菜，具有去腥增香的作用。‌花椒‌：具有增麻去腥的效果，常用于火锅和烧菜。‌‌桂皮‌：味道清香，中西餐都可以用，适合烹饪肉味重的菜。‌‌陈皮‌：用于降低食材的油腻，使肉质更易炖熟，提升香气。香料的增香和去腥作用‌增香作用‌：许多香料如香叶、小茴香、八角、丁香等都具有增香作用，能够提升菜肴的香气。‌去腥作用‌：花椒、草果、白芷等香料具有去腥的效果，能够去除食材的异味。‌综合作用‌：如香茅草在烧烤和卤水中既能增香又能去腥，百里香在腌制和烤制中也能达到同样的效果。