糖醋腌蒜

糖醋腌蒜

### ‌糖醋腌蒜的定义和功效‌糖醋腌蒜是一种南北皆有的酱菜，主要原料包括大蒜、‌红糖、醋等。它的颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。糖醋腌蒜具有多种功效，包括解腻祛腥、助消化、降脂降压、温中健脾、消食理气等。此外，它还能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。糖醋腌蒜的制作方法制作糖醋腌蒜的方法有多种，以下是一种简易的制作方法：蒜头剥去外层干皮，切去根部，洗净后分2到3次装入罐中（罐内开水烫过晒干），每次装入后撒上盐，封盖放置无油烟处腌制10天左右，每天晃动一下罐身使蒜头腌制均匀。倒入米醋到蒜头的一半，封盖腌制10天左右，每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。放入糖搅拌均匀，封盖腌制4-5天即可食用。另一种传统做法如下：选用整齐、肥大、皮色洁白的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例腌制，每天早晚各换缸一次，腌制15天后即成咸蒜头。捞出蒜头晾晒至原重的70%，发现蒜皮松弛者需剥去。最后按照糖醋的比例腌制即可。