野山椒炒牛肉丝怎么做

野山椒炒牛肉丝怎么做

虽然我嗜辣，可那次真把我辣得够呛，大家都知道深圳的六月天，朋友居然带我去享受这道美味。店老板又特抠，一盘牛肉丝屈指可数，剩下的就是指天椒和野山椒，没办法，口感太好，直接和野山椒干上了，吃到一半时，大汗淋漓，眼泪也不自主的滑落，嘴巴发麻，肠子好像搅在一起啦！朋友经常去吃，都有经验，马上递来一瓶纯牛奶，才得以缓解，哈哈……

准备好牛肉、野山椒泡椒、指天椒、姜、芹菜、大蒜子、青蒜、全部洗干净即可。

牛肉切丝，横着切，小贴士有说明，这里就不多说了。切好牛肉丝，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、腌制10分钟入味即可。

野山椒切小段，指天椒切段、芹菜切段、姜切丝、大蒜子切颗粒，青蒜切小段，装盘备用。

锅洗净擦干，放入适量的油，油七成热时，倒入腌制好的牛肉丝，大火翻炒至变色后倒出。

锅再下少许油，七成热时，放入姜、蒜、花椒、煸炒至香。

姜蒜爆香之后，放入野山椒，煸炒十秒，然后放入指天椒一起翻炒，辣椒炒出呛鼻的味道后，再放入青蒜蒜白，再次翻炒均匀。

野山椒等爆出呛鼻的辣味之后，倒入备在一旁的牛肉丝，继续翻炒均匀。

牛肉丝翻炒均匀后，倒入适量的酱油，继续翻炒，让牛肉完全上色，这时如果比较干，倒入微量的泡椒水，继续翻炒均匀。

酱油完全上色到牛肉丝之后，及时倒入芹菜段、生抽、翻炒均匀，鸡粉调味、勾芡一下，即可出锅。（芹菜八分熟即可，用了泡椒水就没有必要加盐，调味也可加少许白糖，全程大火，如果忙不过来，可以适当调整火候）。

完成。