家常菜-豆瓣鲫鱼

家常菜-豆瓣鲫鱼

早在翻菜谱的阶段，就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的，感觉家常中透着功力，哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍，不过我感觉功力还是差不少，感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你，喜欢这样的超级家常菜么？

步骤一、葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；

步骤二、鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；

步骤三、炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；

步骤四、下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；

步骤五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，

花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；

步骤六、接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；

步骤七、将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；

步骤八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。