凉拌毛豆

凉拌毛豆

‌凉拌毛豆是一道清爽开胃的夏日凉菜，制作简单且美味。以下是详细的制作步骤：食材准备主料：毛豆适量调料：食盐、‌醋、葱、姜、‌蒜、八角、‌花椒、桂皮、‌干辣椒、‌生抽、‌香叶、白糖、辣椒油、芝麻油、‌小米辣、白芝麻、‌蒸鱼豉油、‌蚝油、老抽（可选）、食用油、食用碱或小苏打（可选）‌制作步骤清洗毛豆：将毛豆放入淘米水中，加入一小匙精盐，浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净。‌沥干水分后，用剪刀剪去毛豆两头尖角，以便入味。煮毛豆：锅中加入足够的水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮等香料，加入精盐1匙。大火煮开后，继续煮3-5分钟，具体时间根据毛豆的嫩度决定。为了保持毛豆颜色翠绿，可以在水中加入少量食用油和一小勺食用碱或小苏打。‌煮好后迅速捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆感和颜色。‌准备调料：大蒜切末，小米辣、干辣椒切段，准备白芝麻、辣椒面等。碗中放入蒜末、小米辣、干辣椒段、白芝麻、辣椒面，泼入热油激发出香味。加入生抽、醋、蚝油、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、香油等调味料，搅拌均匀。拌毛豆：将煮好并沥干水分的毛豆放入大碗中。倒入调好的料汁，充分抓拌均匀。为了更入味，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一段时间。小贴士煮毛豆时不要盖锅盖，以免毛豆变黄。凉拌毛豆的口味可以根据个人喜好调整，如增减辣椒、醋等调料的用量。提前凉拌并放入冰箱冷藏，毛豆的口感和味道会更佳。按照以上步骤制作的凉拌毛豆，既保留了毛豆的脆嫩口感，又融入了丰富的调料香味，是一道非常适合夏日食用的美味凉菜。