红烧猪蹄的家常做法步骤

红烧猪蹄的家常做法步骤

‌红烧猪蹄做法食材准备*：猪蹄：适量，根据需求选择大小，一般选用前蹄，前蹄肉多。‌冰糖：适量，用于炒糖色。香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等，根据个人口味调整。‌调味料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、白糖等。葱、姜、蒜：适量，用于提味。烹饪步骤*：猪蹄处理：猪蹄浸泡去血水，剁成大小均匀的块，用火枪烧去猪毛和毛腥味，清洗干净。‌焯水：猪蹄冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，焯水后撇去浮沫，用温水洗净。‌炒糖色：锅中加入冰糖，中小火炒至枣红色或深褐色，倒入猪蹄翻炒均匀上色。调味：加入葱姜蒜和香料翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐等调味料调味。炖煮：加入足够的水（没过猪蹄两厘米），大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右，或移入高压锅压25分钟。收汁：炖煮到汤汁浓稠时，转中火收汁，待汤汁能挂勺时即可出锅装盘。‌烹饪技巧*：炒糖色时火候要适中，避免炒得过老导致发苦。‌焯水后的猪蹄要用温水清洗，避免用冷水影响口感。炖煮时水要一次性加足，避免中途加水影响味道。按照以上步骤和技巧，你就能做出色泽红亮、软糯脱骨的红烧猪蹄了。