蛋黄酥的制作方法

蛋黄酥的制作方法

‌蛋黄酥的制作方法蛋黄酥的制作主要包括以下几个步骤：准备馅料：将红豆沙分成若干份（通常是20份），每份搓圆。‌准备咸蛋黄，可以选择品质好的咸蛋黄，清洗后放在盘子里蒸十分钟，然后自然冷却。取一个豆沙球按扁，放一个咸蛋黄，然后收口搓圆。依次做好所有的馅料，放入冰箱里冷冻。制作水油皮：将普通面粉、盐、白砂糖、清水、猪油混合，揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜静置。制作油酥：将猪油和低筋面粉混合，搅拌成絮状后活成光滑的面团，盖上保鲜膜静置。包酥和擀卷：将水油皮和油酥分别分成若干份（与水油皮和馅料的数量一致）。取一个水油皮按扁，包入一个油酥，然后擀成牛舌状，卷起来。重复擀卷过程，然后盖上保鲜膜松弛。‌包馅与成型：取一个面卷，两端向中折起后按扁成圆形，擀成圆形面片，放一个豆沙蛋黄馅，用手掌虎口处慢慢向上推，收口捏紧，蛋黄酥生胚完成。烘烤：将蛋黄酥生胚放在铺好油纸的烤盘上，空开距离。蛋黄酥表面刷一层蛋液，撒适量白芝麻装饰。烤箱预热后，将烤盘放置中层，上下火烤制一定时间（如上下火200度烤25分钟左右，然后烤箱调制220度烤3-5分钟上色）。请注意，烘烤时间和温度可能因烤箱型号和功率而有所不同，请根据实际情况调整。此外，制作过程中要保持面团的湿润，防止干裂，并时刻注意操作卫生。这样，美味的蛋黄酥就制作完成了！