毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法

‌毛氏红烧肉的正宗做法如下：准备材料：五花肉烧肉汁（红烧酱油、白糖、番茄酱、豆瓣酱、十三香、水）或其他调味料（如生抽、老抽、冰糖、花雕酒、啤酒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等）‌处理五花肉：五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，去除血渍和腥味。‌焯水后捞出晾凉，切成约两厘米见方的块状。‌可以用喷枪或锅烧去五花肉皮上的毛，然后清洗干净。‌炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成枣红色。‌注意炒糖色时要不停搅拌，防止炒焦。‌煸炒五花肉：将切好的五花肉块放入锅中，用炒好的糖色煸炒至金黄。也可以先炸或煎五花肉，使其表皮微黄，去除部分油脂。‌炖煮：将煸炒好的五花肉放入砂锅中，加入足够的开水没过肉块。加入烧肉汁或其他调味料（如生抽、老抽、冰糖、花雕酒、啤酒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等）。大火煮开后转小火慢慢炖煮，一般需要炖煮60-90分钟，直到肉质酥烂。‌收汁装盘：炖煮完成后，大火收汁，使汤汁变得浓稠。可以根据个人喜好加入莴笋块、胡椒粉、蚝油等配菜和调料。最后将红烧肉装盘，撒上葱花或其他装饰物即可。注意*：炒糖色是毛氏红烧肉的关键步骤之一，要掌握好火候，避免炒焦。炖煮时要加足水，避免中途加水影响口感。‌炖煮时间要足够长，才能使肉质酥烂入味。按照以上步骤制作的毛氏红烧肉，肉质酥烂、肥而不腻、香气浓郁，是一道非常美味的传统湘菜。