拉面的配方

拉面的配方

‌拉面的配方主要包括面粉、水、盐等基本原料，此外还可以根据个人口味添加蓬灰等增强面团的筋度和弹性。‌‌配方比例‌面粉5斤，清水2500克，蓬灰15克，盐25克‌。‌高筋面粉500克，凉水250毫升，盐3克，蓬灰2克‌。和面步骤将面粉倒入盆中，逐渐加入水，边加边搅拌，和成面絮状。继续加入剩余的水，充分搅拌均匀，形成光滑的面团。加入蓬灰水，对折几次，推面三遍，抹上菜籽油，用保鲜膜包起来醒面30分钟。醒面后再加蓬灰水，对折几次，推面三遍，再次醒面10分钟。面醒好后，将面揉均匀，进行拉面操作。制作技巧和面时要逐渐加水，避免一次性加入过多导致面团过湿。加入蓬灰可以增强面团的筋度和弹性，但需适量使用。醒面时间要足够，以确保面团充分松弛，便于拉制。通过以上配方和步骤，可以制作出筋道爽滑的拉面，适合搭配各种汤底和配料食用。