做山药豆腐怎么放石灰

做山药豆腐怎么放石灰

做山药豆腐，除必备的粘山药之外，还需要准备一盆清水，一根木槌，一碗石灰水。首先需要将沾满尘土的粘山药洗净切块，煮至熟透后，使用木槌捣碎至粘。经过木槌的击打后，面团状的粘山药被放入盆中，倒入清水搅拌均匀。

做豆腐的操作

已经备好的石灰水通过清水稀释，慢慢倒进粘山药里，这里还得注意，须得一边倒入一边均匀搅拌，渐渐地仿佛魔术一般，盆中白色的粘山药在力量与化学作用。这些步骤全部结束以后，就只需要静静等待2个小时，直至这盆黄色的粘山药凝结成块，一盆粘山药豆腐就完成啦。

用来做米豆腐的石灰叫碳酸钙。米豆腐的制作过程，选料原料主要是大米和石灰。大米以早，中，晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻，糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3至4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。