排骨做法

排骨做法

‌红烧排骨的做法：准备精排骨，剁成适口大小的块，用食用盐、面碱、料酒抓洗5分钟以去除血水，之后用清水清洗干净并浸泡60分钟，以去除残留的杂质。‌冷水下锅，放入排骨、姜片、葱段，开大火烧开锅，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮三分钟左右后关火捞出排骨，放入温水中再清洗一遍。‌起锅放少许油炒糖色，最好用冰糖。开大火将糖炒至融化后转小火，将糖液炒至枣红色，稍微冒小泡时放入排骨翻炒上色。加入准备好的姜片、葱段、大蒜、桂皮、八角等香料，烹入料酒或黄酒去腥增香，再加入生抽、酱油增加鲜香味，继续翻炒出香味。加入温水，没过排骨多一点即可，开大火烧开锅后转中小火炖半个小时左右，视排骨的老嫩程度增加或者缩减时间。排骨炖软后再放盐调味，如果喜欢甜味可以此时放一些白糖。之后开大火再炖十分钟左右以收紧汤汁，最后汤汁会变得粘稠即可出锅。糖醋排骨的做法*：由于红烧排骨和糖醋排骨在前期处理排骨的步骤上相似，因此可参考红烧排骨的前两个步骤进行准备。之后的步骤如下：炒糖色至冰糖融化且糖液变为枣红色后，加入排骨翻炒至上色。加入适量的白醋或米醋，以及少量的生抽和老抽进行调味和调色。‌加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至排骨熟透且入味。最后收汁使汤汁变得粘稠后即可出锅。请注意，烹饪过程中要确保食材新鲜，并注意火候控制以保证菜肴的质量和安全。