Simone红烧羊肉的做法
的有关信息介绍如下：中国北方红烧羊肉做法：准备材料：羊肉、土豆、青尖椒、姜片、洋葱片、蒜头粒、豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、老抽、香叶、盐等。处理羊肉：羊肉清洗干净，冷水下锅，加入姜、洋葱的边角料和料酒，烧开后撇去浮沫，再煮4分钟，捞出沥干水分。炒制：起锅烧油，加入冰糖炒至琥珀色，放入羊肉翻炒上色，再加入姜片、洋葱片、蒜头粒翻炒至微微发黄，加入豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、生抽、料酒、陈醋、老抽等调味料继续翻炒。炖煮：加入清水，水量要没过羊肉，加入香叶，大火烧开后转小火炖煮40分钟。加入配菜：炖煮过程中可加入土豆等配菜，继续炖煮至土豆软糯，最后加入青尖椒翻炒几下即可出锅。中国南方红烧羊肉做法*（以老上海红烧羊肉为例）：准备材料：羊肉、萝卜、红枣、冰糖、葱结、姜片、大蒜、蒜叶、黄酒、老抽、生抽、盐、白砂糖等。处理羊肉：羊肉冷水下锅，加入葱节、姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净。炒制：锅中加油，放入姜片、葱结煸炒出香味，倒入羊肉用中火煸炒至表面微微焦黄，加入黄酒翻炒，再转成小火加入老抽、生抽翻炒上色。炖煮：加入开水、冰糖、红枣、盐等调味料，烧开后转小火炖煮30分钟，再加入萝卜继续炖煮20分钟，最后大火收汁即可。红烧羊肉正宗做法*（综合南北做法）：选择羊肉：选择肥瘦相宜的羊肉，如羊腩肉，带皮或带骨均可。处理羊肉：羊肉冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。炒制：锅中加油，放入香料（如八角、桂皮、香叶等）和小料（如葱、姜、蒜等）炒香，加入羊肉翻炒至表面微黄，再加入调味料（如豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖等）翻炒均匀。炖煮：加入清水或高汤，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮，时间根据羊肉的嫩度调整，一般约40分钟至1小时。加入配菜：炖煮过程中可加入土豆、胡萝卜、萝卜等配菜，继续炖煮至配菜熟透。收汁：最后大火收汁，使汤汁浓稠，撒上香菜或青蒜苗提香即可出锅。
