Simone怎样做扣肉
的有关信息介绍如下：### 扣肉的基本制作方法扣肉是一道用猪肉制成的中国菜肴，通常以梅菜扣肉最为著名。制作扣肉的基本步骤包括：将五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫。在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上。放入笼中蒸30分钟即可。不同种类扣肉的具体做法盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。做法：将扣肉坯改薄成二指厚，切半指厚片状，用温水清洗。将肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。盐菜泡发洗干净，切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。将炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用。笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3粒蒜、适量香油、生抽、老抽、鸡粉、辣椒粉、盐、油。做法：锅烧红，将肉皮朝下烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。坐锅烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用（别炸太糊）。笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片，将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）。将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。然后加入生抽、香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。梅菜扣肉食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、蜂蜜、八角、红辣椒。做法：梅干菜提前浸泡1小时，挤干水分备用。五花肉洗净切块，放葱、姜、酒焯水后捞起备用。将焯好水的五花肉沥干放入大碗中，加入姜片、生抽和蜂蜜腌制半小时左右。锅中倒入适量食用油，加入少许冰糖，小火将冰糖翻炒至金色，倒入腌制好的五花肉翻炒至变色。加入清水淹没肉的位置左右，大火煮沸后加入梅干菜，转中小火炖煮至软。最后根据自己的口味，适当加盐和糖，撒上葱花出锅。虎皮扣肉食材：猪肉、生姜、大葱、料酒、八角、花椒等。做法：猪肉浸泡二十分钟去除血水和腥味。准备小料：生姜切片，大葱切段，放入适量的干辣椒段儿、一颗八角和少许红花椒。将清洗干净的五花肉放入锅中煮制，放入料酒去腥，用勺子翻动下先煮至五分钟。如果有浮沫一定要打干净，倒入姜、葱和香料，关中小火盖上锅盖煮至二十分钟。捞出猪肉，准备牙签在猪皮的表面均匀地插上小孔。准备一些牙签掰成两半插在猪皮的表面，防止炸制时粘锅。准备酱汁：生姜切片，大葱切花，大蒜切片放入盆中。再准备一个小盆儿，放入一块儿豆腐乳、一勺海鲜酱，增加肉的回香感；十克的生抽提味提鲜；料酒多一点去腥增香；化开调料后保持中火把汤汁熬制一分钟。将炸好的肉通过十分钟的煮制已经差不多了，捞出来看一下猪皮特别的漂亮。凉透后把牙签抽掉，改刀切成厚厚的薄片。切好后把肉皮翻过来放入盆中。倒入炒香的芽菜，用手稍微按紧一点这样蒸出来成型才会更加的好看。最后浇入炒好的酱汁。起锅烧水开始蒸制，做蒸菜最好是水开后再放入锅中，这样更好掌控蒸制的时间。盖上锅盖保持中小火蒸至两个小时。蒸熟后端出先把汤汁倒出来，准备一个比较深的盘子，轻松的扣过来不会把汤汁溅到哪儿都是。起锅把汤汁倒入锅中，用少许的水淀粉勾个薄芡。目的是让扣肉吃起来味道更浓郁。勾至芡汁粘稠然后浇在扣肉上边。最后放入多一些的小葱花增香提味又搭配颜色。
