红烧大排的做法

红烧大排的做法

‌红烧大排所需材料红烧大排所需的主要材料包括猪大排、调料（如‌生抽、‌老抽、‌料酒、‌冰糖、‌盐、‌葱、‌姜、‌胡椒粉等）以及辅助材料（如八角、‌桂皮、香叶等香料）。‌红烧大排烹饪技巧处理大排：拍松：使用刀背或松肉锤将大排两面拍松，使肉质更嫩。切筋：在大排有筋膜的地方切上几刀，防止大排在烧的时候受热卷曲。腌制：用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜水等调料腌制大排，让肉排充分吸收水分和调料。‌上浆：裹淀粉：腌制好的大排裹上湿淀粉，使大排表面形成一层保护膜，锁住水分。炸制：油温：油温要高，冒急速的小泡时放入大排。‌炸至金黄：炸至两面金黄即可，时间不宜过长，以免肉质变老。‌烧制：调味：加入生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，根据个人口味调整。香料：可加入八角、桂皮、香叶等香料，增加红烧大排的香味。火候：大火烧开后转小火焖煮，直至大排软烂入味。收汁：大火收汁：最后大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在大排上。按照以上步骤和技巧，你可以制作出色香味俱全的红烧大排。