风味茄子的做法

风味茄子的做法

‌风味茄子是一道色香味俱佳的菜肴，其做法多样，但核心步骤大致相同。以下是风味茄子的做法及步骤：准备食材：准备一个长茄子，洗净后去掉头部和尾部，切成四瓣，去掉中间的瓤，然后斜切成长条或菱形块。准备适量的干淀粉（推荐使用红薯淀粉，如果没有可用玉米淀粉代替），以及葱姜蒜、干辣椒、花椒等配料。‌处理茄子：将切好的茄子表面喷点清水，然后均匀地裹上干淀粉。这一步是为了让茄子在炸的时候更加酥脆，并且不吸油。‌炸茄子：锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约210度），将裹好淀粉的茄子下锅炸至金黄色，注意不要急于搅拌，以免淀粉脱落。炸好后捞出控油，稍凉后再次复炸一次，使茄子更加酥脆。‌调制酱汁：在碗中加入生抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀备用。炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等配料炒香。然后倒入调好的酱汁，大火煮开至浓稠。最后加入炸好的茄子，快速翻炒均匀，使茄子裹上酱汁。出锅前撒上香菜和白芝麻增香。观看视频教程可以更直观地学习风味茄子的做法：