Simone鲈鱼清蒸的做法
的有关信息介绍如下：清蒸鲈鱼的做法如下：食材*：鲈鱼、葱、姜、米酒（或料酒）、蒸鱼豉油。步骤*：鲈鱼去掉内脏，刮干净鱼鳞，用刀在鱼身上划几刀。生姜切片，大葱白切成马蹄脚，葱叶切成丝。取一小碗，加少许盐、油和米酒（或料酒）搅拌均匀，将鱼全身按摩两分钟，然后将葱白和生姜片塞进鱼的肚子和划开的地方腌制8分钟。也可以用盐搓洗鱼身表面粘液，这是鱼肉没有腥味的关键。蒸锅水烧开后，将腌好的鱼放进去蒸8-10分钟（根据鱼的大小），然后关火焖5分钟。去掉鱼全身的生姜和大葱，将切好的葱丝撒在鱼身上。锅中倒油，油冒烟时淋在鱼身上。锅中加蒸鱼豉油和少许清水烧开，淋在鱼身上即可。小贴士*：蒸鱼时，切记不要用盐和料酒腌制，以免鱼的水分流失，蒸出来又老又柴，而且料酒挥发不出来会掩盖鱼的鲜味。蒸好的鱼汤比较腥，建议倒掉。可以在蒸鱼前用猪油或花生油擦遍鱼的全身，蒸制时可以锁住鱼的水分，使鱼更鲜嫩。蒸鱼时间要恰到火候，鱼肉刚熟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
