咸鱼茄子煲的做法

咸鱼茄子煲的做法

‌咸鱼‌茄子煲的做法如下：准备食材：咸鱼提前用清水泡发，去掉多余的盐分，然后切成小块备用；茄子去头尾，切成厚片或长条；蒜瓣、生姜切片；葱切段。‌炒香咸鱼：锅中加入适量的油，油热后加入咸鱼块，用中小火慢慢将咸鱼两面煎至微黄色，煎出香味。这一步的目的是让咸鱼更加入味，同时也能去除部分咸味。也可以将咸鱼煎至两面金黄后撕成小块待用。‌处理茄子：茄子可以用微波炉打三分钟预处理熟并出些水分，这样炒茄子时就不吸油了。也可以将茄子洗净去皮、去蒂切成长条，锅内入油，小火将茄子煎至两面金黄。或者将茄子加盐腌制后，清洗并挤出水分，再炸至金黄变软。‌爆香调料和炒茄子：用锅内煎鱼剩下的油（或另起油锅），将蒜末、葱花、姜片爆香，放入茄子、咸鱼，调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，或者加入调好的酱汁（如2勺酱油、1勺蚝油、1勺醋、1勺白糖、1碗水），翻炒均匀，让茄子和咸鱼充分吸收调料的味道。‌炖煮与收汁：将炒好的茄子咸鱼移入砂锅，加入适量的水，水量以没过茄子和咸鱼为准，大火烧开后转小火慢慢炖煮。待茄子煲炖煮至汤汁浓稠，茄子和咸鱼熟透时，即可关火。也可以在砂锅中加热煮开3分钟即可。勾芡与装盘：如果汤汁较多，可以调入水淀粉勾芡，淋入香油。最后将茄子煲盛入砂锅中，撒上葱花即可上桌享用。注意：烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量，也可以尝试其他不同的烹饪方法和调料搭配来获得更多样化的口感体验。