红烧小黄鱼

红烧小黄鱼

‌红烧小黄鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：做法一*：将小黄鱼清洗干净，备用。准备生姜、大蒜、大葱和干辣椒，分别切成大片、段和小段。‌烧热锅，加入少许油，先下姜蒜片煸炒出香味，再加入葱段和干辣椒一起煸炒。加入清水，再加入料酒去腥，老抽上色，加入‌蒸鱼豉油、少许的盐、‌鸡精、白糖提鲜、适量的胡椒粉和一点陈醋去腥。烧开后，把小黄鱼下入锅中。大火烧开后，转中小火，盖上锅盖炖煮十分钟。最后撒上葱花点缀即可。做法二*：将小黄鱼清洗干净，在鱼的两面划几刀方便入味。‌下姜蒜粒和洋葱块炒香，再把小黄鱼放入锅中，加入适量清水。加入料酒、生抽、胡椒粉、盐和开水，盖上盖子煮6到8分钟。‌打开锅盖，若还有些汤汁，可把汤汁淋在鱼背上，再加点鸡精。出锅前淋点明油，撒点葱段即可。这两种做法都能保证鱼肉鲜嫩，汤汁浓稠不腥，可以根据个人口味灵活调整调料的使用量。